三百年酒造底蘊，一代革新傳奇
釀人九平次所屬的萬乘酒造，坐落於愛知縣名古屋，自1647年創立至今，歷經近三百八十載歲月淬鍊。然而讓這個古老酒造真正聲名遠播的，是1997年第十五代藏元久野九平治社長的一場顛覆之舉。他摒棄機械化量產模式，回歸手工釀造，建立全新銘柄「釀し人九平次」，立志讓清酒躋身國際舞台。
久野社長醉心研究法國葡萄酒文化，他深信葡萄酒與清酒同為釀造酒，皆極度講究原物料的質量——葡萄酒有風土（Terroir）與葡萄品種，清酒同樣有米種與產地。葡萄酒能夠蜚聲國際，清酒一樣可以。懷抱著這份信念，他遠赴法國研習釀造技藝，將葡萄酒的釀造邏輯與風土哲學融入清酒製作。2010年起在兵庫縣黑田庄自建稻田，親自種植酒米；2015年更於法國勃艮第Morey St. Denis村購入酒莊，展開葡萄酒釀造事業。這份跨越日法的狂熱與執著，成就了釀人九平次獨一無二的品牌靈魂。
首支登上法國米其林三星酒單的清酒
EAU DU DÉSIR——法文中「希望之水」之意——是釀人九平次Désir et Sauvage系列中最具代表性的作品。它不僅是第一款登上法國傳奇級米其林三星餐廳Guy Savoy酒單的清酒，更因Guy Savoy為地獄廚神Gordon Ramsay早年學藝之處，其影響力等同於獲得整個法國美食界的高度認可。
釀人九平次是日本首個進駐法國米其林三星餐廳的清酒品牌。如今在法國共有80間餐廳以Domaine Nefu為名販售。久野九平治社長更於2007年獲《新聞週刊》（Newsweek）評選為「世界最受尊敬的100位日本人」。在最具權威性的日本酒評價網站「Saketime」，釀人九平次於日本超過千家酒造中名列前茅，更長年穩居愛知縣第一名。
以山田錦之王，釀造高級白葡萄酒般的奢華體驗
EAU DU DÉSIR 使用兵庫縣產的「酒米之王」山田錦100%釀造，精米步合50%，酒精濃度16%。它擁有乾淨的香氣輪廓、細膩的米旨味與優雅酸度，入口後展現如水蜜桃與蜜瓜般的甜美果香，伴隨著青草與玫瑰花瓣的芬芳在口腔中流轉。中後段轉為清澈，帶有柑橘皮的甘香與酸感。整體風味猶如玫瑰般高貴典雅。
這款酒最迷人之處，在於它將九平次一貫重視的酸度骨架、五味立體感與自然感，轉化為更柔和、滑順、容易親近的表達。酒體入口時給人乾淨明亮的印象，中段浮現細緻的米旨味與果實調性，接著由優雅酸度慢慢拉開輪廓，整體不厚重卻保有令人印象深刻的延伸感。它不只是一味追求華麗吟釀香的酒，而是一款更重視平衡與質地的作品——你將感受到絲絨般的滑順感與溫潤感。
年份清酒的開創者，媲美頂級葡萄酒的陳年潛力
久野社長開創性地在每支酒瓶上標示酒米收成年份，正式開創了「年份清酒」的嶄新概念。他認為，若清酒用上優質酒米，在適當溫度下可保質3年、5年甚至10年，風味層次將隨時間更加豐富，足以媲美年份葡萄酒。
釀造者的終極信念
久野九平治的人生哲學，一言以蔽之——「自問自答」。即便他的清酒已獲得世界級評價，他仍然從未停止對自我的叩問與對品質的追求。他曾說：「我想改變日本酒的未來」，更期許自己「將日本酒推向新的舞台，創造日本酒的新價值」。
EAU DU DÉSIR——希望之水，正是這份信念的最佳體現。它不僅是一瓶純米大吟釀，更承載著一位釀酒人將日本酒推向全世界的夢想與堅持。入口那一刻，你將從液體中感受到希望與能量
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