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成立於1929年,曼西葡萄酒製造商位於圖爾努斯和索恩河幾公裡處,處於一個優越的地理位置。該酒窖的土地位於馬貢地區的山脈尖端,這個開放的地區充滿了溫和曲線,葡萄藤沿著這些曲線生長。葡萄藤與草地和樹木交替著。曼西葡萄酒生產商目前匯集了大約80位葡萄農的生產,共計佔地140公頃的葡萄園分佈在曼西周圍的8個市鎮。我們釀造了來自勃艮第地區各種葡萄品種的葡萄,包括夏多內、黑皮諾、阿里哥蝶和加美,它們在馬貢地區的土壤上得到了完美的生長。
這款「普通勃艮第」是一款簡單而純正的葡萄酒,產自曼西的各個山坡,因此具有豐富的復雜性。生產過程非常用心和精確,旨在提取出所需的水果香氣,但又不過分強調單寧的味道。
Pitures一級園左方緊鄰知名的Clos des Ducs一級園,是酒莊在Volnay村多塊一級園中最靠近Pommard,持有面積約 1.5 公頃,園中多為1959至1974年間種植的荖藤。正因為如此,在酒莊所有的一級園中,展現出獨特的風格。表現出Volnay村較為陽剛的一面,酒色較深,單寧飽滿,濃密緊實,優異的酒質密度,帶來豐富的嚼感與集中度。Jasper Morris在《Inside Burgundy》中也將Bitouzet-Prieur列為本塊一級園的代表酒莊。
Volnay是伯恩區僅能生產紅酒的兩個村莊之一。布根地公爵時代,無數的貴族仕女鍾愛此地釀造的美酒。奔放妖豔的花香,多汁的紅色漿果與香料,天鵝絨般的細緻丹寧,被稱為伯恩丘的香波慕斯尼。
釀造上,白酒使用橡木桶發酵,依年份決定攪桶次數,培養15-18個月後才進行裝瓶,並搭配低於20%的新桶進行培養;紅酒則進行全數除梗,長達兩周的冷浸泡,再搭配一天1-2次的踩皮,過程傾向維持在攝氏35度C左右,幫助酚類物質完全釋放,並且進行20-24個月的長時間培養,可以看出Domaine Michel Lafarge的間接影響。
Bitouzet-Prieur酒莊源自於伯恩丘兩大釀酒世家的攜手聯合。Bitouzet家族是當地歷史悠久的釀酒家族,釀造的酒款以紅酒為主,持有Volnay村中多塊最精彩的一級園。Volnay村最具代表性的酒莊Domaine Michel Lafarge與Bitouzet為遠房親戚。
另一方面,Prieur家族則是在Volnay村隔壁的Meursault中極為知名的歷史名家。擁有村中不同位置的多塊葡萄園,包括三大一級園中的Perrières與Charmes,並延伸到Puligny Montrachet村的北部,釀造酒款也自然地以白酒最為知名。與知名的DJP酒莊(Domaine Jacques Prieur)為親戚關係。
客觀看來兩大家族具有明確的地緣關係,門當戶對的家族地位,再加上各自專注在紅酒與白酒的互補性。這時Vincent Bitouzet與Annie Prieur兩人相識,並決定結為連理,成立Domaine Bitouzet-Prieur。這樣強強聯手的組合,轉眼間便大大地提昇了酒莊在酒款系列的完整性,加上雙方釀造技術上的交流,使得酒莊的名氣一路攀升。
在兩大家族都專注在釀酒的文化背景下,兩人的獨生愛子François Bitouzet自然而然地立志成為釀酒師,於2005年起正式加入團隊,並從2010正式接管酒莊,帶來更貼近時代的經營理念與更為精準透徹反映風土的酒質個性。
酒莊共計12公頃,當中三分之一種植夏多內,其他則為黑皮諾。從90年代開始,Vincent便率先採行理性農法,François的加入更促成有機農法與原生酵母的使用。引導酒莊回歸葡萄園本身,降低新桶比例,以呈現更清晰的風土意象。
釀造上,白酒使用橡木桶發酵,依年份決定攪桶次數,培養15-18個月後才進行裝瓶,並搭配低於20%的新桶進行培養;紅酒則進行全數除梗,長達兩周的冷浸泡,再搭配一天1-2次的踩皮,過程傾向維持在攝氏35度C左右,幫助酚類物質完全釋放,並且進行20-24個月的長時間培養,可以看出Domaine Michel Lafarge的間接影響。
François曾說:”酒莊必須持續不斷地用比買家更高的標準自己要求。” 這樣的釀造哲學下,從葡萄園的管理,釀造萃取,到裝瓶的每一個環節,François都重新審視,透過自己的觀察品嚐,以決定每一個步驟最適當的方式。可謂是徹頭徹尾的完美主義者,透亮的酒質,悠長的尾韻,柔軟的礦物感風味,維持了家族超越兩個世紀的風格標記,同時具有新世代誘人的可口果味。成為當前多位酒評家特別矚目的期待名莊。
慕赫14年是一款辛香味濃厚的威士忌,使用波本桶和雪莉桶成熟,這款酒旨在紀念Alexander從遠東歸來的返鄉之旅,以及他一路走過的傳 奇歷程,稱之為「旅行者珍藏」(Alexander’s Way)。
慕赫14年的風味揉合了肉豆蔻、丁香、香草與烏龍茶等東方元素,甚至帶有雪松、檀木,以及濃厚的肉桂與香料味,入口是濃郁的紅莓與深色漿果香,富含香草、柳橙、丁香的滋味,口感豐富柔順。
啟發亞歷山大‧考威博士的品味之旅
「達夫鎮的野獸(The Beast of Dufftown)」由亞歷山大‧考威博士親手打造,他隻身從異國回鄉,意外地承繼了父親(George Cowie)所擁有的慕赫威士忌酒廠和威士忌,踏上品味之旅。由香港啟航,酒廠創辦人之子亞歷山大‧考威博士憑藉自身的醫學背景,為慕赫酒廠創造獨一無二且舉世驚豔的2.81蒸餾工藝「The Way 」 ,造就岀有別於一般斯貝賽區的輕盈花果風格,而是更多層次的醇厚風味。
如今為大家所認知的慕赫由熱愛旅遊,深受亞洲文化影響的亞歷山大‧考威博士匠心打造,融合了科學的邏輯思維創造了其獨特的釀酒方法。自1896年起,傳承至今,未曾改變。
Jean Chauvenet酒莊是勃艮第家族經營的典範,擁有有限的土地面積(9公頃),來自科特迪努地區(Côte de Nuits)最著名的8個產區,以及單一葡萄品種——黑皮諾葡萄。這些元素結合在一起,形成了無與倫比的柔滑細緻的紅酒。
該酒莊由克裡斯託夫·德拉格(Christophe Drag)和他的妻子克莉絲汀(Christine)經營,他們遵循一條黃金規則:尊重每個土地的表達,釀造出不同風味的葡萄酒。
自1994年起,該酒莊開始實行低投入耕作,以最大程度減少化學處理的使用,並致力於獲得認證。自2003年起,葡萄藤被覆蓋草皮。目的是限制土壤侵蝕,調節土壤的自然生長力,以實現產量的限制。克裡斯託夫·德拉格還嚴格實行掐掉芽體的方法,以增加葡萄串的通風量,確保在收穫時有更健康的葡萄。
克裡斯託夫·德拉格還嚴格實行掐掉芽體的方法,以增加葡萄串的通風量,確保在收穫時有更健康的葡萄
採摘工作完全由人工進行,時間取決於葡萄的酚類和丹寧成熟程度。通過這種方式,Jean Chauvenet酒莊的葡萄酒能夠發展出細膩優雅的風味,這是上乘葡萄酒的特點,同時還具有潛力長時間陳放。
位於Nuits-Saint-Georges地區,距離Vosne-Romanée僅幾米的Jean Chauvenet酒莊種植了近9公頃的葡萄,其中包括不少於5個Nuits-Saint-Georges一級園區。這些園區分布在產區的北部和南部,代表了各種不同風格的葡萄酒。
葡萄酒的釀造過程,以及隨後在橡木桶中(約25%為新桶)的陳年過程,保留了每個土地的獨特特點,酒款不經過過濾或澄清處理。
克裡斯託夫·德拉格(Christophe Drag)的葡萄酒根據它們來自Nuits-Saint-Georges地區的北部還是南部而有所不同。前者來自靠近Vosne-Romanée的地區,生長在排水良好的一級園區Les Damodes上,例如,這些葡萄酒味道細膩而非常女性化。而第二組,比如生長在岩石黏土上的Les Vaucrains,則結構更為豐富,更緊密,具有更長的陳放潛力。
主要葡萄園:Morey Saint Denis, Côte de Nuits
Marsannay / Gevrey Chambertin / Chambolle Musigny
Lignier這個姓氏在夜丘的莫瑞聖丹尼村相當響亮,過去主要以Hubert Lignier酒莊為首,釀造出許多偉大的酒款。但近十年來Georges Lignier et Fils,喬治林涅父子酒莊在新世代釀酒師接班後,導入現在布根地最新銳的釀造理念,大幅投入葡萄園管理,以及葡萄樹藤陸續邁入50歲的成熟階段的各項條件挹注下,彷彿萬事俱備準備迎接東風般,成為超越Hubert Lignier酒莊的名莊,吸引了國際級重量級酒評家們的目光。
2002年時,喬治的姪子Benoit Stehly於2008年成為目前的莊主,也是喬治林涅父子酒莊得以大幅躍昇的主要原因。Benoit Stehly帶來許多重大的改良,首重葡萄園的管理,放任行間雜草生長,修剪下來的樹枝切碎後重新撒回葡萄園,改善微生物的環境。一年四季都可以在葡萄園看到Benoit穿梭的身影,忙著摘芽、剪葉、樹冠塑形、綠色採收。堅持手工採收,以便在葡萄園中就進行第一次的人工選果。之後再進行第二次的嚴格選果,並進行約80%的除梗後,進行4~5天的低溫冷浸泡,之後導入控溫槽中,幫助原生酵母啟動發酵,期間依據年份與地塊進行踩皮與淋汁,輕柔地萃取果實中的酚類物質。再換置於小橡木桶中進行18~20個月的長期培養。新桶比例特級園約50%,一級園約30%,其餘都為舊桶,維持黑皮諾本身的純淨感。並且在裝瓶前的一個月,會再進行一次過桶,以天然方式進行過濾沉澱。
酒莊的世代之間銜接相當順暢,Benoit Stehly現也已經是擁有10年以上經驗的釀酒師,荖藤的低產率與照料方式,帶出更明顯的風土個性。兼具傳統的優雅和諧,以及新世代的集中濃密,更加柔軟純淨的呈現出酒莊獨特的風格。