Chumi Murmurs
日本最具歷史的威士忌蒸餾廠
日本威士忌的故鄉 – 山崎蒸餾廠，是1923年由三得利創辦人鳥井信治郎創設，至今有80多年的歷史，而日本威士忌的歷史，也是由此打開扉頁。
經歷二次世界大戰，山崎蒸餾廠很幸運地沒有受到波及，並且保藏豐富的原酒，在這裡，至今都保留第一樽，編號00001的橡木桶，讓人們記憶以往代代釀酒人釀製威士忌的熱情與精神。
1984年，「山崎」單一麥芽威士忌誕生
山崎蒸餾廠建廠60周年時，「山崎12年」單一麥芽威士忌誕生。當時第二代會長佐治敬三項首席調酒師佐藤乾表達他的願望：「想做出與蘇格蘭不同，代表日本高雅風格的單一麥芽威士忌」，於是佐藤乾以日本的風土、氣候所釀出得麥芽原酒，加上日本獨特的纖細感官嚴選原酒調配出的，就是「山崎12年」單一麥芽威士忌-這是日本第一瓶單一麥芽威士忌，也是最具日本風格的單一麥芽威士忌。20年多年，「山崎」單一麥芽威士忌已經擄獲了世界品酒名家的心，以唇齒體驗日本的精緻風情。
(文取自Yamazaki原廠官網)
自 Alexander Reid 於蘇格蘭東北部俯瞰著斯佩( Spey）河的高原上創立麥卡倫以來，對品質的堅持與執著向來是我們的一大特點。酒廠四周環繞著佔地 485 英畝的莊園，莊園正中央便座落著 Easter Elchies House。
麥卡倫是蘇格蘭首批取得合法執照的酒廠之一。從創立之初，我們便已建立了世界頂尖單一麥芽威士忌的聲譽。麥卡倫威士忌的誕生極大部分受惠於西班牙、北美洲與蘇格蘭及其天然原料，以及結合傳統工法與工藝技術的重大貢獻。
麥卡倫酒廠是由身兼麥農與教師兩種身分的 Alexander Reid 所創立。該地區的舊地名是「Maghellan」，取自蓋爾語中的 magh 和 Ellan，前者意指肥沃的土地，後者則源自一位名為 St. Fillan 的僧侶，他與 15 世紀前矗立在麥卡倫莊園位址上的教堂關係密切。幾個世紀以來，農夫們都會在冬天農閒季節，利用多餘的大麥在位於斯佩塞（Speyside）區的農場釀製威士忌。
關鍵特色
麥卡倫聲名遠播的優質橡木桶是造就我們卓越聲望的特色之一。這些精心挑選的酒桶，從選材、製作、燒炙到潤桶，全都經過麥卡倫製桶大師的嚴格把關，以達到麥卡倫釀酒大師及其團隊的超高標準。 每一款麥卡倫威士忌的品質，主要取決於熟成時所用橡木桶的品質，以及我們從水、酵母和大麥蒸餾而成的「新酒」品質。高達 80% 的麥卡倫最終特色和風味均由酒桶的品質決定，因此橡木桶是我們確保以及創造單一麥芽威士忌品質與風格的首要因素。
無與倫比的品質
所有麥卡倫威士忌的色澤都是 100% 來自熟成過程中使用的橡木。由於橡木是天然產物，每棵樹都不同，因而在熟成過程中也會賦予威士忌不同的風味和色澤。即便天然色澤五花八門，威士忌釀酒師仍會透過傑出的酒桶管理及選桶技術，確保每一款麥卡倫單一麥芽威士忌裝瓶的酒色都能保持一致。
威士忌旅程
麥卡倫與西班牙當地多家提供「從樹木到潤桶成品」全面服務的公司密切合作，先到西班牙北部的森林中尋找、砍伐橡樹，接著鋸成橡木桶板進行風乾，最後再運送到南部進一步風乾，以減少水分。隨後，酒桶在經過 18 個月潤桶後，便會送往蘇格蘭裝填入麥卡倫「新酒」。
(文取自麥卡倫官網: https://www.themacallan.com/zh-hant-tw/about)
★ 勃根地「小DRC」- Dujac
創始莊主 Jacques Seysses曾於Pousse d’Or酒莊學習釀酒，在 1968 年買下位於 Morey-St Denis 的 Dujac 酒廠，15 公頃的葡萄園，當中 7 塊是頂級葡萄園、6 塊一級葡萄園。後來 Jacque 不斷擴充葡萄園，先後購買了 Echezeaux、 Bonnes Mares (2005年 Dujac 與 Etienne de Montille 共同買下 Thomas Moillard 酒廠的部分葡萄園，Dujac 添得 Chambertin、Romanee St Viviant 以及 Vosne Romanee Les Malconsorts 等三座名園)
Dujac 的酒和 DRC、Leroy、de Montille 等名莊同樣採整串含梗釀造。因梗吸走了些顏色，故通常色澤稍淡，香氣帶有神祕的肉桂、丁香的優雅芬芳，香氣充滿致命的吸引力。在 2003 年引入了生物動力方法，並全面使用，2011 年獲得有機認證，為的就是保護葡萄園裡的特殊風土以及自然環境，相信善待土地就能得到回報。
優秀年份的 Dujac 與 DRC 的表現不相上下，價位更為可親，因此有「小DRC」的美譽，向來是勃根地愛好者追逐的首選酒莊之一。
Dujac Pere et Fils 則於 2000 年成立，由第二代的 Jeremy 擔任此新酒商公司的負責人。繼承 Domaine Dujac 一貫典雅執著的釀酒精神，在老莊主 Jacques Seysses 的指導與協助下和當地最值得信賴的酒農簽約，採收和釀製和 Domaine 酒採取相同的標準。Domaine Dujac 酒以需高度技術的完全含梗方式釀造，父子園酒則不含梗，適合在年輕或搭餐時享用。往年父子園的酒大多會去梗，好年份時酒廠亦會保留些許葡萄梗，而新木桶的使用比例亦自當初的 50% 逐年降至 35%，更顯質地與個性，品質更接近Domaine 酒。
《神之雫》第十使徒酒莊
《神之雫》挖掘到的寶：Robert Sirugue
酒莊產量極少,每年的量出窖必被掃貨所以市場能找到的量有限,但如果嘗過Robert Sirugue酒莊的酒,你一定會驚訝於酒的「內涵」:感性而內斂,非常優雅。
✨酒評家羅伯·帕克(RobertParker)評定的三星級酒莊·旗艦酒款Grands Echezeaux更是讓日本葡萄酒漫《神之雫》選為第10使徒,而聲名大噪!
Robert Sirugue 是個擁有悠久歷史的酒莊,他是Vone Romanee區著名的佳葉(Jayer)家族的一個分支, 在這裡很多酒莊都與佳葉家族密不可分,如Jean Grivot, Cecile Tramblay, Georges Noellat, Jayer Gilles, Emmanel Rouget)等等,個個都是布根地名莊,當然本莊的實力亦不容小趨。
Robert Sirugue 目前的接班釀酒師為 Robert Sirugue 先生的女兒Marie-France,身為女性釀酒師,所釀酒款帶有女性的柔美特,豐富的果香又有充分的滑順,完整表達出布根地的風土,本莊葡萄酒尾韻細膩且均衡,依據不同的年份、等級,可以放置至少5年以上,或是10年以上.
Michel Colin-Deleger先生是代表Chassagne-Montrachet最重要的釀酒家族之一-Colin家族的第三代傳人。 而且成為勃根地產區中最頂尖的釀酒師之一。他所生產的 酒款同時具備了優雅細緻及渾厚複雜的超高品質，得到全世界迷一致的讚賞，這當中不得不提的是他所生產2000年份的Chevalier- Montrachet成為了風行全球的日本漫畫-“神之雫”中的第五使徒，是到目前中惟一的一款白酒使徒，這如錦上添花的桂冠，讓原本產量不 多的酒款，更加難以入手。
Michel先生在2004年決定將自己的葡萄園分家給他兩個對釀酒都極為有天份和興趣的兒子-Philippe Colin跟Bruno Colin(目前都已經成為勃根地相當知名的新銳酒莊)。
Philippe Colin 擁有的葡萄園中，最稀有的就是Puligny-Montrachet 1er Cru Les Demoiselles，緊鄰著當今世界上最偉大的白葡萄酒 – Montrachet，有絕佳的風土條件。酒質的典雅礦石風味及纖細綿密的口感，年平均產量大約300 – 450 瓶絕對是Puligny-Montrachet村莊中最稀有，最高貴的白葡萄酒佳釀。
在Chassagne-Montrachet中，他最具特色的是Les Chenevottes、Les Vergers、Les Chaumées三個一級園地塊。
✨Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2008曾經獲得 Wine Spectator 93的高分並且獲得 2011年百大第97名的殊榮。
✨Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers更從2011年份之後年年都獲得 Wine Spectator 93分的高分，連續成為 Wine Spectator 最高分的Chassagne-Montrachet一級園地塊。
✨Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées是三個地塊中海拔最高，土壤最貧瘠的。酒質富含礦石味道，是最適合年輕時品飲的佳釀。
他所釀製的Chassagne-Montracheth村莊級佳釀是由 15 個地塊混釀而成，為了保持酒質的純淨，100% 採用 500 公升橡木桶經過12個月的熟成期，絕對是村莊級中的極品。
✨菲利浦的釀酒信念：在葡萄園辛勤的努力工作是釀製頂級佳釀的不二法則，因為他堅信只有如此，每個地塊才會表現出它們應該有的特色。
✨搶手園: 騎士&少女
（Chevalier-Montrachet騎士蒙哈榭特級園)·
( Puligny-Montchet 1er Cru Demoiselles普利尼·蒙哈謝少女一级園)
1756年在奧地利誕生，1890年RIEDEL品牌正式成立， 1950年RIEDEL首創酒杯革命以薄壁、未裝飾的杯身、杯梗、杯座等三元素為酒杯界定樣式新基準，超過260年的工藝傳承造就頂級專業酒杯領導品牌，歷經11代品酒專業與製杯工藝，影響至今。
Claus J. Riedel 1950年首度發表” 針對不同的葡萄品種量身打造專屬酒杯”的革命性理論,改變酒杯發展史, 奠定專業酒杯領導地位。
眾多品酒師、酒坊、專家名人一致認同推薦，以RIEDEL酒杯品酩能呈現酒最真實、最佳風味。The Wine Advocate 發行人Robert Parker 在1991年公開讚揚Riedel酒杯，「不論是從專業技術上的角度來分析，或是以追求品味者的審美觀來評判，RIEDEL的酒杯都是世界上最頂級的杯子。以RIEDEL酒杯品酩佳釀時所呈現的效果是無以倫比的，它們所成就的驚人差異是我用言語不足以形容的。」
