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香檳王完美臻至時刻—【Dom Pérignon P2】

 

香檳王完美臻至時刻—【Dom Pérignon P2】

香檳王完美臻至時刻Dom Pérignon P2

Dom Pérignon】唐·培裡儂(香檳王)
提到香檳酒,大家必然會想起唐·培裡儂神父(Dom Perignon16381715)。這位聖本篤教會的神父與法王路易十四同年同日生,同年同日死,終生幾乎都在本地區南部一個小修道院歐維樂(Hautvillers)管理酒窖。
·培裡儂神父對酒情有獨鍾。當時修道院的葡萄酒園只生產差勁的酒,於是神父就用混酒的方式,將附近各葡萄園的紅葡萄和白葡萄拿來釀酒,以此來改善葡萄酒的品質,酒價也因此上漲。他還從西班牙其他修士那兒學到使用軟木塞來使酒不致變質。唐·培裡儂神父從不吝惜自己的發現,樂於推廣給其他酒農。後來一切有關香檳的發明,都歸功於這位脾氣古怪的神父。
香檳王除了一般的酒款之外,還有專為葡萄酒愛好者及收藏家所準備的Second Plénitude以及Third Plénitude,也就是所謂的P2/P3。普通香檳王(P1)從葡萄採收到上市大概需要7-8年的時間;P2的話則依酒款狀況需12-15年,價格也會翻個數倍;P3更是稀少,得等上25-30年的時間,而且只有極佳的年份才會被拿來作成P2/P3
與一般陳年反應不同,P2/P3更延長了香檳在二次發酵後,瓶中的酵母殘渣或與酒液接觸而產生的Autolysis化學反應。這樣的化學反應帶來香檳那如同麵包,蜂蜜,優格般的香氣,以及更佳圓融滑順的口感。加上堪稱完美溫度及濕度控制,最終才成就了貴鬆鬆但收藏家們仍趨之若鶩的P2/P3酒款。
Dom Pérignon P2 Plénitude Brut 2004》香檳王 P2 髮絲紋黑(裸瓶)
Plénitude 2」,Dom Perignon每年都會將一小部分的年份香檳於酒窖中分開存放,讓他開始漫長的陳釀過程。隨著歲月陳年,香檳將會進入高峰,踏入了第二次臻至時刻,這稱之為「Plénitude 2」。相比起2003年相對反覆的氣候,2004的氣候比較平均,屬於經典年份之一。
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