舌尖上行萬里路–香檳絕美的氣泡和至高的工藝

1.《Dhondt Grellet Dans un Premier Temps Extra Brut N.V.》

「Dans Un Premier Temps 」的法文意思是「第一階段」，也象徵Ardian Dhondt 作為香檳區躍昇的明日之星的未來無可限量。使用原生酵母於不銹鋼槽發酵培養。二次瓶陳培養31個月。70%為當年份採收的葡萄，30% 使用1986年起Solera方式培養的陳年基酒。散發清新的柑橘、青蘋果與檸檬香氣，挾帶杏仁、白花、薄荷氣息點綴其中。酸度細緻優美，並帶出豐富的礦物感。

2.《Egly Ouriet Brut Tradition Grand Cru N.V.》

葡萄在手工採收後，80%全程在橡木桶中發酵，其餘20%在陶罐中進行發酵，降低氧化培養的程度。裝瓶後進行約50個月的酵母浸泡。

香檳區特級葡萄園特有的礦石感與濃縮的果實風味與厚實的酒體，形成絕佳的平衡感。白桃與杏桃的滋味，綿密的氣泡口感，明亮的酸度與豐沛的果味，香料與煙燻的氣息交織，複雜且架構完整。

3.《Mousse Fils Les Vignes de Mon Village N.V.》

酒莊第二款100% Pinot Munier作品。全部來自酒莊所在的Cuisles村，故命名為「Les Vignes de Mon Village」，意為「來自家鄉的葡萄藤」，足以見得酒莊對於此款香檳的品質相當有信心。比起Spécial Club使用更高比例的橡木桶發酵培養，展現更多皮諾莫尼耶熟成的滋味。散發濃郁的梨子、白桃與香瓜風味，伴隨一抹榛果與洋甘菊芬芳。口感純淨清新，蘊含些許礦物氣息，展現令人心馳神往的結構與深度。

4.《Pierre Gerbais Grains de Celles Extra Brut N.V.》

底岩都是由Celles-sur-Ource村的Kimmeridgian形成。1996年起取得Ampelos認證。絕大部分都是來自單一年份的收成。使用原生酵母，在不鏽鋼大槽中進行發酵，帶渣培養。二次瓶陳30個月以上。除渣後再靜置6個月後才出貨。

酒名Grains de Celles的意思象徵Celles-sur-Ource的收成。洋梨、清脆的青蘋果、新鮮出爐的麵包和乾燥白花香氣。中等至飽滿的酒體，結構精巧細膩，酸度層次精確分明，帶有細緻的氣泡和礦物感的鹹味。

5.《Hugues Godme Grand Cru Millesime Extra Brut 2004》

葡萄來自Verzenay和Verzy。石灰石土壤和白堊土。以原生酵母啟動發酵，45%橡木桶發酵，不澄清不過率，除渣後只添加濃縮的葡萄汁。

酒體飽滿，豐富、多汁的黑櫻桃風味，深沈的礦物感受，口感稠密緊實、集中度高，充滿活力，充分展現出漢斯山區北邊的風土。

6.《Pierre Paillard Grand Cru Les Terres Roses XVII Extra Brut N.V.》

混合面朝南的Bouzy村中的22塊葡萄園，平均樹齡25歲。純淨新鮮，緊緻又充滿活力。架構清晰，尾韻悠長。誘人的果香，特級村的複雜度。品嚐前建議提前20分鐘開瓶，並避免溫度過低。

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