莊主Eric Bordelet曾任巴黎米其林三星餐惠Arpege的首席待酒師，在已故的Pouilly-Fuisse釀酒名師Didier Dagueneau的鼓勵下毅然返鄉；以對葡萄酒的熱情及理念來釀製水果酒—實施生物動力自然農法照料19公頃的古樹果園，2005年獲有機認證，堅持手工採收，確保果實與葉子完全分離才進行榨汁，嚴選多達二十多個不同品種的蘋果釀造有史來風格最精確，最具個性，也可能最能耐久與最昂價的頂尖蘋果酒與梨子酒，Eric Bordelet所釀的蘋果與梨子酒卻頗受到精英葡萄酒界的喜好；擠身在許多高級餐廳的葡萄酒單之中；如丹麥的Noma餐廳(多次榮獲世界最佳餐廳)。
全程手工採摘，從每年九月到十二月依照不同品種梨子的熟程度來決定採摘日期，為了達到最終的平衡度，每種梨子都經過單獨處理：將其相磨，輕輕壓榨，然後將果汁放入架子並靜置後進入發酵程序，數週或數月(依照不同年份)的發酵時間運用傳統發酵法(Ancestral fermentation)於大槽中，不額外添加糖分，保留原始且自然的風味。